鮮肉月餅對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)應(yīng)該屬于黑暗料理，不過(guò)在江浙滬一代的漢族，鮮肉月餅是中秋節(jié)的節(jié)令食品，鮮肉月餅屬于蘇式月餅的一種，皮脆肉多，堪稱(chēng)一絕。那么鮮肉月餅的做法是什么呢？今天小編就為大家簡(jiǎn)單介紹下。

    鮮肉月餅的做法:
　　主料油皮：中筋面粉250g、糖50g、鹽4g、豬油50g、水125g；
　　油酥：豬油125g、低筋粉250g；
　　餡：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一只、水、麻油，適量。
　　1.板油買(mǎi)回，洗凈
　　2.切成小塊
　　3.鍋中加少量水燒開(kāi)（防豬油熬煮時(shí)粘底）
　　4.加入板油塊熬
　　5.油大量涌出，潷出來(lái)，再熬
　　6.直至豬油渣變成金黃色，熬出來(lái)的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀
　　7.先稱(chēng)量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱(chēng)量好（一定要稱(chēng)量準(zhǔn)確）
　　8.用刮刀拌勻
　　9.用手揉成面團(tuán)（如果有太濕太干可適量調(diào)整。我的面團(tuán)稍濕，大概加了二三克面粉就好了），蓋上保鮮膜，松馳半小時(shí)
　　10.稱(chēng)量油酥。豬油、低粉稱(chēng)量好
　　11.用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)（這個(gè)稍微花一會(huì)兒功夫，剛開(kāi)始感覺(jué)不易成團(tuán)，慢慢就好了）
　　12.肉糜加一個(gè)雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
　　13.用筷子拌勻待用
　　14.松馳好的油皮稱(chēng)量每個(gè)20克，滾圓待用
　　15.油酥每個(gè)15個(gè)，滾圓
　　16.油皮用手按扁，包入油酥
　　17.慢慢把它包入
　　18.收口朝上整齊排好
　　19.將包好的面團(tuán)按扁
　　20.用搟面杖搟成長(zhǎng)約12厘米的長(zhǎng)橢圓形，搟的時(shí)候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開(kāi)
　　21.用手由上而下輕輕卷起
　　22.約卷成一圈半
　　23.蓋好保鮮膜松馳10分鐘
　　24.將面團(tuán)豎著放好
　　25.按扁
　　26.用搟面杖再次搟成長(zhǎng)橢圓形（大約16厘米長(zhǎng)），也是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開(kāi)
　　27.由上往下卷，大約二圈半的樣子
　　28.收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時(shí)
　　29.將松馳好的面團(tuán)輕輕壓平。收口處朝上
　　30.搟開(kāi)成圓形
　　31.包入肉餡。（將面皮朝上的那一面放上肉餡，原來(lái)朝下的那一面作為外層）
　　32.象包燒賣(mài)似的先圈起來(lái)
　　33.用手收口
　　34.慢慢收緊
　　35.收好的樣子
　　36.烤盤(pán)上墊上不粘油紙，做好后一個(gè)個(gè)整齊的排好
　　37.烤箱預(yù)熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子
　　38.烤好的樣子，很誘人吧
　　39.咬開(kāi)來(lái)，酥皮很松脆，用手托住，否則很容易吃得滿(mǎn)地都是。
　　鮮肉月餅的做法小貼士
　　1、面團(tuán)在松馳的時(shí)候一定要蓋上保鮮膜，否則易干就不太容易包起來(lái)
　　2、要讓面團(tuán)有足夠的松馳時(shí)間，這樣易于搟開(kāi)，不易回縮
　　3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮
　　4、烤的時(shí)間根據(jù)自家的烤箱做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整
　　5、熬豬油的時(shí)候火不要太大，中小火熬，要有耐心
　　6、油皮拌和的時(shí)候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的時(shí)候不小心一下子加入水拌好后覺(jué)得太濕就加了二三克面粉。面團(tuán)盡量柔軟些
　　7、酥皮拌和的時(shí)候要有耐心，剛開(kāi)始比較困難，慢慢的豬油和面粉就融為一體了
　　8、油皮和酥皮在包起來(lái)的時(shí)候，稱(chēng)量要準(zhǔn)確。配方的量正好做24個(gè)鮮肉月餅
　　9、放入肉以后的收口要當(dāng)心，一定要收緊，否則烘烤后容易漏出來(lái)
　　10、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時(shí)候人盡量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分鐘的樣子.

    鮮肉月餅的做法相對(duì)于其他口味的月餅做法略為復(fù)雜，也許這也正是蘇式月餅的美味原由。