家庭自釀葡萄酒有毒嗎？葡萄酒，不僅味道甘醇，適當飲用還有益健康，美容養(yǎng)顏，得到了很多人的喜愛，甚至很多人開始在家中自釀葡萄酒，然而最近網(wǎng)上有帖子稱家庭自釀葡萄酒有毒，可能甲醇超標，嚴重時會導(dǎo)致人失明甚至死亡。這種說法可靠嗎？來看看下面的一些分析。
    家庭自釀葡萄酒有毒說之甲醛含量
    葡萄在發(fā)酵過程中，確實會產(chǎn)生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范圍以內(nèi)。除非葡萄酒發(fā)酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導(dǎo)致葡萄酒甲醇含量超標。
    而且不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會產(chǎn)生甲醇。但葡萄在自己發(fā)酵的時候甲醇的產(chǎn)量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發(fā)酵條件控制得當，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。
    家庭自釀葡萄酒有毒說之衛(wèi)生問題
    自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質(zhì)、長霉，這與家庭釀制的局限性有關(guān)，原材料、器皿清洗不徹底，發(fā)酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長毛”的原因。
    釀制時的衛(wèi)生問題是要靠個人來把控，所以在自釀葡萄酒前要反復(fù)清洗葡萄原料和器皿。另外在容器選擇上，不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材質(zhì)的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。葡萄酒制作完畢后，必須存放在特定的環(huán)境內(nèi)，否則自釀的葡萄酒很容易變質(zhì)。
    家庭自釀葡萄酒有毒說之農(nóng)藥殘留
    釀造葡萄酒時需要將葡萄連皮一塊發(fā)酵，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗，因此存在農(nóng)殘超標的可能。其實，近年來，果農(nóng)對農(nóng)藥的使用也越來越規(guī)范，一些葡萄在種植時還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗，農(nóng)藥殘留通常也不會超標。
    看來，自釀葡萄酒有毒的說法是站不住腳的，但是即便如此，也不能貪杯，酒精對于人體是有一定傷害的，如果大量飲用反而會起到不好的作用。一般來說應(yīng)該每天控制在250毫升以內(nèi)。