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　　果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。

 

　　果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。

 

　　果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養(yǎng)，而被視為是一種對(duì)健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時(shí)被視為其缺點(diǎn)。各種常見果汁：蘋果汁、葡萄柚汁、奇異果汁、芒果汁、鳳梨汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、柳橙汁、椰子汁、檸檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁。

 

　　基本種類

 

　　果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類。

 

　　營養(yǎng)分析

 

　　因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退?，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)?？上У氖侨藗兂３：纫槐Ｄ?，無法再喝下別的了。要注意的是，空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時(shí)都盡量少喝。果汁的酸度會(huì)直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會(huì)沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會(huì)與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們?cè)诔燥垥r(shí)感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐時(shí)外，兩餐之間也適宜喝果汁。

 

　　人們喝果汁大多是因?yàn)橛X得有營養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。 但果汁也不能完全代替水果。

 

　　老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

 

　　成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要，的確也是一件好事。

 

　　果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。

 

　　果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素;第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會(huì)對(duì)整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響;第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

 

　　誤區(qū)

 

　　誤區(qū)一：喝果汁可以代替吃水果

 

　　新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除 了，在這個(gè)過程中，維生素C也會(huì)減少;果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理，不少營養(yǎng)成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時(shí)，這些植物纖維也被剔除。

 

　　誤區(qū)二：果汁類飲料可以代替白開水

 

　　果汁類飲料中，或多或少會(huì)加入添加劑，如大量飲用，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，還會(huì)增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)。

 

　　誤區(qū)三：果汁喝得越多越好

 

　　由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的病癥。另外，過多攝入果糖會(huì)引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。

 

　　誤區(qū)四：藥物和果汁同服

 

　　果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會(huì)降低藥效，還會(huì)引起不良反應(yīng)。如磺胺藥與果汁同服，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)患者健康不利。

 

　　正確飲法

 

　　超市里排排的飲料五花八門，令人難以下手。既有營養(yǎng)、口感又好的天然飲品當(dāng)屬果汁飲料，可是那么多品牌和種類，究竟應(yīng)該如何挑選呢?就讓營養(yǎng)專家來為大家講述識(shí)別果汁飲料的方法，為消費(fèi)者灌輸正確的觀念。

 

　　觀念一：

 

　　100%果汁比其他果汁更有營養(yǎng)。

 

　　專家評(píng)論：基本上正確。

 

　　判別果汁的營養(yǎng)多寡：一要看其純度，二要看其水果種類，三看果肉含量。同一種水果的果汁，100%的營養(yǎng)就肯定比10%或者其他純度的高?；旌瞎哂懈叩臓I養(yǎng)：一種水果一種營養(yǎng)，多種水果多種營養(yǎng)。比如說大家都很熟悉的“三種水果在里面”的農(nóng)夫果園，就是屬于混合果汁類別。含有更多果肉的果汁：營養(yǎng)價(jià)值比較高，因?yàn)楣饫w維素對(duì)人體非常有利。

 

　　觀念二：

 

　　一般在超市里賣的果汁飲料都是有質(zhì)量保證的，隨便挑，沒問題。

 

　　專家評(píng)論：錯(cuò)誤。

 

　　目前，果汁飲料企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求上各有不同，消費(fèi)者就是在超市購買果汁飲料，也要瞪大眼睛看仔細(xì)。

 

　　挑選果汁，安全是第一位。要“在安全基礎(chǔ)上講營養(yǎng)，在營養(yǎng)基礎(chǔ)上講口味。”消費(fèi)者挑果汁，一般有三種簡單的方法：一個(gè)是看品牌，國內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品，一般都有品質(zhì)保證;二是看標(biāo)簽，標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌;三是比較色澤、香味和口感，品質(zhì)越好，其色澤和香味越自然，口感越濃郁，而通過香精、糖份調(diào)制的果汁，其口感和香氣都比較刺鼻。

 

　　觀念三：

 

　　吃水果要考慮農(nóng)殘，喝果汁就沒有這方面的問題。

 

　　專家評(píng)論：錯(cuò)誤。

 

　　果汁飲料是以水果為原料制成的，一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全，一個(gè)在于有沒有添加防腐劑，這個(gè)可以從標(biāo)簽上看出來;一個(gè)是農(nóng)殘，這個(gè)肉眼無法分辨，就只能盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌，來確保安全。

 

(答案編輯：庫小五)