關(guān)于“外國(guó)人都在愛(ài)喝什么奶？”庫(kù)巴幫助小助手為您解答。

 

　　隨著各發(fā)達(dá)國(guó)家乳業(yè)的日益成熟，市場(chǎng)演化成不同的兩類：巴氏奶市場(chǎng)和常溫奶市場(chǎng)。常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域。

 

　　在澳大利亞、加拿大、日本、英國(guó)和美國(guó)等冷藏奶主導(dǎo)的市場(chǎng)，牛奶的分銷依賴?yán)洳匚锪鞴?yīng)鏈，即供應(yīng)鏈全程都需要低溫環(huán)境。根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境，冷藏奶的保質(zhì)期一般為5至10天不等。2009年利樂(lè)乳液指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，是許多國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。在美國(guó)喝巴氏奶的人數(shù)占到82.2%，英國(guó)占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亞占到86.3%。

 

 

　　在法國(guó)、德國(guó)、西班牙和意大利等常溫奶主導(dǎo)的市場(chǎng)，牛奶的分銷無(wú)需冷藏或添加防腐劑，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境，其保質(zhì)期通常為4至9個(gè)月。許多國(guó)家出于環(huán)保、低碳的目的，都在推廣常溫奶。一些歐洲國(guó)家基本上只喝常溫奶，例如西班牙為93.6%，法國(guó)為95%，意大利和德國(guó)也有60%以上的人喝常溫奶。

 

　　在中國(guó)，常溫奶占據(jù)超過(guò)80%的市場(chǎng)份額，巴氏奶占有率僅為14%。而且，巴氏奶的增長(zhǎng)速度緩慢，只有2%—3%，常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過(guò)15%。

 

　　事實(shí)上，2000年以前，在國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上，巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，壟斷80%左右的市場(chǎng)份額。但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高，價(jià)格偏高，加之保質(zhì)期短，容易過(guò)期，而逐漸喪失了壟斷地位。

 

　　常溫奶逐漸上升至主導(dǎo)地位是因?yàn)橹袊?guó)國(guó)情。由于常溫奶具有保質(zhì)期長(zhǎng)、可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，更適合在二線城市等地區(qū)推廣。而隨著城鄉(xiāng)居民，特別是農(nóng)村居民生活條件的改善，形成巨大的消費(fèi)需求，在對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪中，巴氏奶因?yàn)橄忍觳蛔愣饾u被常溫奶所取代，以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業(yè)逐漸開(kāi)始向全國(guó)擴(kuò)張，并建立起全國(guó)性品牌。

 

　　常溫奶

 

　　奶品解讀：又稱常溫奶，是指在130℃～140℃下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。

 

　　優(yōu)點(diǎn)：幾乎不含細(xì)菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚。

 

　　缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。

 

　　適宜人群：身體健康的中青年人。正在長(zhǎng)身體的兒童和老年人需要補(bǔ)充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。

 

　　貯存條件：保質(zhì)期通常可達(dá)6個(gè)月～9個(gè)月，可在常溫下長(zhǎng)期保存，沒(méi)有保存條件的限制，易于儲(chǔ)存和攜帶。

 

　　包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料瓶、利樂(lè)磚、利樂(lè)枕等包裝。

 

　　巴氏奶

 

　　奶品解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進(jìn)行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。

 

　　優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，b族維生素的損失僅為10%左右。

 

　　缺點(diǎn)：牛奶中的一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。

 

　　適宜人群：所有對(duì)牛奶不過(guò)敏的人，當(dāng)然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶最好。

 

　　貯存條件：保質(zhì)期是1天到3天，保存期短，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為2℃～6℃。

 

　　包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

 

　　還原奶

 

　　奶品解讀：是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。

 

　　特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)急劇膨脹而奶源不足時(shí)，想出來(lái)的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。

 

　　包裝標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。概念奶奶品解讀:有“特濃奶”、“高鈣奶”、“高鋅奶”、“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。

 

　　特別提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大，仍然沒(méi)有結(jié)論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。

 

　　生鮮牛奶

 

　　奶品解讀：指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶。衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》明文規(guī)定：生鮮牛奶不能直接上市銷售。

 

（答案編輯：小月月）