從傳統(tǒng)意義來說，米飯對于我們身體的重要性要遠大于書本的精神力量。尤其對于喜歡米飯的南方人來說，米飯不僅僅是一種食物，更是支持身體力量的最重要支柱。其實，自從米飯進入人類的生活這么多年以來已經有了多次的吃法變革，但最多的還是傳統(tǒng)米飯吃飯。或許很多人都和小編一樣可能會思考我們這樣吃米飯健康嗎？所以，喜歡吃米飯的我們應該去探討米飯到底怎樣吃才健康的深刻問題。

吃米飯不僅要考慮能量的多少，還要考慮能量的提供效率，比如消化速度、血糖反應等。同樣能量的食物，如果消化速度很快，那么人吃完后血糖升高會很快，而且還會很快就再次感到餓，也就容易多吃。我們一般用“飽腹感”來表示食物吃完后的效果。飽腹感可以看作是吃飽后一段時間內不需要再進食的感覺。從血糖控制和體重控制的角度，一般希望米飯的飽腹感強一點，消化慢一點，我們就可以少吃一點，而且較長時間內也不會餓，血糖水平也低一些。這對于控制能量攝入、控制體重都有好處。

如果你希望控制血糖、控制體重，那就應該努力提高米飯中抗性淀粉和慢消化淀粉（慢消化淀粉的吸收速度慢，只引起胰島素的少量分泌）的數(shù)量，讓米飯的飽腹感強增加一些，消化速度放緩一點。影響米飯消化特性的因素很復雜，這里只能提供一些小建議：

1、少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆

米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應快，對血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。

2、米飯不要煮得太爛、太軟

很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

3、米飯少加油加鹽

加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對于控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會增加人體餐后血糖反應，原因可能是鈉鹽增強了消化酶的活性。因此，平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時，如果米飯是咸的（比如炒飯或者石鍋拌飯等），則應該少吃一些。

4、米飯最好當當天吃完，減少反復加熱

平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復加熱。而對于胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢，米飯也不要放太涼了吃。

需要提醒的是，對于想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會有增無減。