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從傳統(tǒng)意義來(lái)說(shuō)，米飯對(duì)于我們身體的重要性要遠(yuǎn)大于書本的精神力量。尤其對(duì)于喜歡米飯的南方人來(lái)說(shuō)，米飯不僅僅是一種食物，更是支持身體力量的最重要支柱。其實(shí)，自從米飯進(jìn)入人類的生活這么多年以來(lái)已經(jīng)有了多次的吃法變革，但最多的還是傳統(tǒng)米飯吃飯?；蛟S很多人都和小編一樣可能會(huì)思考我們這樣吃米飯健康嗎？所以，喜歡吃米飯的我們應(yīng)該去探討米飯到底怎樣吃才健康的深刻問(wèn)題。吃米飯不僅要考慮能量的多少，還要考慮能量的提供效率，比如消化速度、血糖反應(yīng)等。同樣能量的食物，如果消化速度很快，那么人吃完后血糖升高會(huì)很快，而且還會(huì)很快就再次感到餓，也就容易多吃。我們一般用“飽腹感”來(lái)表示食物吃完后的效果。飽腹感可以看作是吃飽后一段時(shí)間內(nèi)不需要再進(jìn)食的感覺(jué)。從血糖控制和體重控制的角度，一般希望米飯的飽腹感強(qiáng)一點(diǎn)，消化慢一點(diǎn)，我們就可以少吃一點(diǎn)，而且較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)也不會(huì)餓，血糖水平也低一些。這對(duì)于控制能量攝入、控制體重都有好處。如果你希望控制血糖、控制體重，那就應(yīng)該努力提高米飯中抗性淀粉和慢消化淀粉（慢消化淀粉的吸收速度慢，只引起胰島素的少量分泌）的數(shù)量，讓米飯的飽腹感強(qiáng)增加一些，消化速度放緩一點(diǎn)。影響米飯消化特性的因素很復(fù)雜，這里只能提供一些小建議：1、少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。2、米飯不要煮得太爛、太軟很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過(guò)這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。3、米飯少加油加鹽加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對(duì)于控制體重很不利。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會(huì)增加人體餐后血糖反應(yīng)，原因可能是鈉鹽增強(qiáng)了消化酶的活性。因此，平時(shí)做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時(shí)，如果米飯是咸的（比如炒飯或者石鍋拌飯等），則應(yīng)該少吃一些。4、米飯最好當(dāng)當(dāng)天吃完，減少反復(fù)加熱平時(shí)做飯一次不要太多，因?yàn)槊罪埗啻渭訜岷螅鶗?huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。而對(duì)于胃動(dòng)力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時(shí)要追求好消化，蒸米飯時(shí)就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢(shì)，米飯也不要放太涼了吃。需要提醒的是，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會(huì)有增無(wú)減。