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　　豆干的做法：

 

　　素炒豆干

 

　　材料：豆腐干3片，蔥花適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量

 

　　做法：

 

　　1、將豆腐干切好。

 

　　2、起油鍋，將豆腐干剪至兩面金黃。這小家伙那副眼鏡戴著，還拿一只手遮住臉，呵呵，這怎么炒？

 

　　3、沿鍋邊添加少量清水，下蔥花、鹽、生抽、雞精調味。

 

　　4、成了，味道還過得去，反正她吃完了，呵呵。

 

　　鹵豆腐干

 

　　豆腐干一向非常好吃，這道菜學會了可以用很久。注意選用老一點的豆腐做原料，同時鹽分可稍重一些入味。鹵好的豆腐干無論直接吃還是涼拌吃，原則上不再放鹽。

　　

 

 

　　材料：豆腐干500克，醬油50克，鹽15克，大蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克。

 

　　做法：

 

　　1、新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;備用。

 

　　2、平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內，炸至金黃色即撈出，瀝干油。

 

　　3、另起鍋置火上，加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火燒開，加炸好的豆腐入鍋;改小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成。

 

　　蘭花豆腐干

　　

 

 

　　材料：白豆腐干，大料，花椒，桂皮，草果，丁香，生抽老抽，蠔油，糖。

 

　　做法：

 

　　將豆腐干切好，用油煎一下放入涼水，將上述香料也放入涼水，將煎豆腐干的油倒出，把豆腐干放入，加生抽老抽糖蠔油著色，將剛才浸泡了香料的涼水放入，開大火，水滾改中火直到湯汁全部收干起鍋。

 

　　秘制豆腐干

 

 

 

　　材料：老豆腐，生抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，鹽，韓國辣椒醬，黃豆(提前泡上)，自制素高湯(沒有也沒有關系)，香葉，桂皮，八角，花椒。

 

　　做法：

 

　　1、豆腐切薄塊，盡量薄。

 

　　2、 豆腐干入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。

 

　　3、 鍋中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。

 

　　4、 放入少許生抽稍稍拌炒上色。

 

　　5、 加入料酒2匙，韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。

 

　　大火煮開，轉小火燉上15鐘后加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鐘后轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。(時間根據做的量自己掌控~)

 

　　小訣竅：

 

　　1、醬油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厲害，淡淡的醬油色即可，如果放老抽的話建議量少一點。

 

　　2、最好用冰糖，這樣做出來的豆腐干顏色會特別亮。

 

　　3、至于調料的比例，辣的程度看自己喜歡，香葉這些個量不要太多。

 

　　4、黃豆，我這次的黃豆泡的不是很到位，最好提前泡好。

 

　　5、這個豆腐干是有點偏甜的，很有嚼頭的，很適合當零食吃，嘿嘿~

 

　　豆干小炒肉

　　

 

 

　　材料：豆干2塊，豬五花3兩。

 

　　輔料：青椒1個，紅朝天椒2個，豆瓣醬適量。

 

　　做法：

 

　　1、備原材料，切配好。

 

　　2、鍋燒熱油，肉片滑散至熟，撈出瀝油備用。

 

　　3、 鍋入底油，下入蒜片爆香，下入豆瓣醬、青椒翻炒至青椒斷生，下入肉片翻炒均勻。

 

　　4、大火快炒。加調料調味。

　　

 

 

　　5、盤上桌。

 

(答案編輯：庫小五)