一些人想知道“綠茶與鐵觀音有哪些區(qū)別？”，所以國(guó)美小編對(duì)綠茶與鐵觀音進(jìn)行對(duì)比分析，現(xiàn)在和大家一起分享。

 

　　鐵觀音屬青茶青茶也就是我們平時(shí)所說(shuō)的烏龍茶,是半發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。

 

　　青茶湯色清澈金黃或淡金黃,而新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”茶湯大多偏青綠色,青茶既具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶的醇厚的滋味。如大紅袍、水仙、單叢、鳳凰、安溪鐵觀音、黃金桂、鐵羅漢、臺(tái)灣烏龍等。

 

　　綠茶,又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。

 

　　綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

 

　　綠茶--代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春。

 

 

　　鐵觀音的高雅、含蓄,但清幽的蘭香也非常明顯,顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng),其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力,茶湯回韻十足——當(dāng)然,這并不是絕對(duì)的。 這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分,二者只不過(guò)分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。 很大一部分工藝失敗鐵觀音不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香,茶香鈍、青味過(guò)強(qiáng),令人難有好印象;此類(lèi)茶為數(shù)不少,加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足,難為佳品。

 

　　如何區(qū)分鐵觀音茶葉優(yōu)劣

 

　　鐵觀音茶葉沖泡后湯色金色淡雅似琥珀,有自然芬芳的蘭草香,味道清淡甘鮮,回甘長(zhǎng)久,但劣質(zhì)的鐵觀音則很難到達(dá)某個(gè)成效。

 

　　形狀:條索瘦弱、圓整呈蜻蜓頭、繁重,枝心硬,枝真皮劃一,葉大全體向葉背卷曲,色澤黝黑油潤(rùn),砂綠顯然(新工藝中,紅鑲邊大多曾經(jīng)去除)。

 

　　內(nèi)質(zhì):香氣濃烈速?zèng)Q,音韻顯然,帶有蘭草香或者許生落花生仁味、椰香等各族幽香味;茶湯金色、橙黃,味道清淡甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。

 

　　葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱(chēng)“絲綢面”。

 

　　觀形:優(yōu)良鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、繁重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。

 

　　聽(tīng)聲:鐵觀音茶葉較正常茶葉緊結(jié),葉身繁重,取大批茶葉放入水壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲洪亮為上,聲啞者為次。

 

　　察色:湯色金色,淡雅明澈,茶葉沖泡開(kāi)展后葉基肥厚晶瑩(鐵觀音茶葉特色之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色深紅者次之。

 

　　聞香:鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其共同香氣即馥郁撲鼻,且芬芳速?zèng)Q,令良心醉神怡。

 

（答案編輯：冰冰）