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　　鷹嘴豆的做法：

 

　　鷹嘴豆?fàn)Z蘑菇

　　

 

 

　　材料：鷹嘴豆1杯，白蘑菇3個(gè)，西紅柿丁兒0.5杯，橄欖油0.5小匙，胡椒適量，鹽適量

 

　　做法：

 

　　1.蘑菇每個(gè)切4塊;鍋里放油，放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆，中火燉5分鐘;如果干的話可以加一點(diǎn)水。

 

　　2.出鍋前放鹽和少許胡椒(或是辣椒粉)就好了。

 

　　小訣竅：

 

　　煮鷹嘴豆就和煮其它豆子一樣，先泡再煮比較快一些。而且煮的時(shí)候開(kāi)始不要放太多的水，這樣豆子會(huì)熟的快些。不過(guò)要看好不要糊鍋啊。

 

　　還有一個(gè)竅門(mén)就是豆子先煮，然后關(guān)火蓋蓋燜著。燜了幾個(gè)小時(shí)以后再煮上一個(gè)小時(shí)就好了，比較省時(shí)。

 

　　胡蘿卜鷹嘴豆炸餅

 

　　色彩鮮亮的胡蘿卜與鷹嘴豆一起剁碎，加入各種香料，可做成新鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜餅。

　　

 

 

　　材料：4人份，胡蘿卜350克，大蒜1瓣，新鮮香菜(芫荽)1大束，罐裝鷹嘴豆400克，小茴香末11/2茶匙，香菜末11/2茶匙，大雞蛋1個(gè)，面粉2湯匙，食油(煎炸用)適量，配菜：，漢堡牛排面包或小圓面包、沙拉。

 

　　做法：

 

　　1.胡蘿卜削皮，刨成細(xì)絲，備用。

 

　　2.大蒜去皮、略切碎。香菜洗凈瀝干，剁碎成約6湯匙的分量。

 

　　3.鷹嘴豆洗凈瀝干，和大蒜、新鮮香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物調(diào)理機(jī)攪拌成糊狀。

 

　　4.加入胡蘿卜、雞蛋與面粉繼續(xù)拌勻，直至變成帶顆粒的泥狀物即可。

 

　　5.油注入煎鍋加熱，蔬菜泥分成8等份的小圓餅，分批放入鍋中煎熟。每面煎2—3分鐘，直到表面呈金黃色。

 

　　6.煎好的蔬菜餅放在廚用紙上吸干油，即可搭配面包及沙拉上桌。

 

　　鷹嘴豆?fàn)Z雜菜

 

　　這道素砂鍋需要較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，豆子熟爛味道更佳。

　　

 

 

　　材料：

 

　　橄欖油3湯匙，大洋蔥2個(gè)，剁碎，大蒜2瓣，剁成末，紅色、綠色或黃色甜椒2個(gè)，切丁，綠皮胡瓜(翠玉瓜)4根，切片，大茄子1根，切丁，切碎的罐裝西紅柿400克，罐裝鷹嘴豆400克，沖水后瀝干，干牛至1茶匙，干羅勒1茶匙，干百里1茶匙，新磨的黑胡椒粉適量，剁碎的新鮮歐芹2湯匙

 

　　做法：

 

　　1.把2湯匙橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋，用中火加熱后，加入洋蔥和大蒜，煸炒約7分鐘，至變軟和呈金褐色。

 

　　2.入甜椒，拌炒約7分鐘，至略呈金褐色，用漏勺將蔬菜移到碗中。

 

　　3.放入綠皮胡瓜，炒約7分鐘，燒軟后，舀到盛有洋蔥和甜椒的碗中。

 

　　4.把余下的橄欖油加熱，入茄子，炒約6分鐘，至略微變軟。

 

　　5.把所有炒過(guò)的蔬菜放回砂鍋，加入西紅柿及西紅柿汁液、鷹嘴豆、干香草和胡椒粉，攪拌均勻。

 

　　6.蓋上蓋子，慢火煮25至30分鐘，至蔬菜軟掉，然后拌入歐芹，可熱吃或冷卻至室溫享用。

 

(答案編輯：庫(kù)小五)