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　　雜糧面包的做法：

 

　　材料：

 

　　中種面團：824公克，速溶酵母10公克，水494公克，主面團：103公克，黑麥粉103公克，小麥蛋白質(zhì)51公克，楓糖51公克，鹽19公克，奶粉51公克，改良劑2公克，水175公克，橄欖油51公克，內(nèi)餡：82公克，南瓜子41公克，枸杞41公克。

 

　　做法：

 

　　1、將所有中種面團材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團，續(xù)以中速攪拌至面團有筋度，即拉扯面團可感覺到略有彈性時取出面團。

 

　　2、將作法1面團滾圓，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發(fā)酵約90分鐘。

 

　　3、將主面團材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

 

　　4、除橄欖油外的所有主面團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面團，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團。

 

　　5、將橄欖油加入作法4中，以中速攪拌至面團拉開能呈薄膜狀，加入所有內(nèi)餡材料，續(xù)攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面團滾圓。

 

　　6、將作法5分割成每個約250公克的小面團，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。

 

　　7、將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長形，后卷起成橄欖形，放入烤模中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最后發(fā)酵，約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

 

　　8、將作法7取出，置于常溫中約3～5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。

 

(答案編輯：庫小五)