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　　奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧干燥后制成的，其蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪等主要營養(yǎng)成分損失不大。所不同的是，鮮奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴重。例如100克鮮奶通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量極少。

 

　　此外，鮮奶中原來微小的脂肪顆粒，在加工后變大或與蛋白質(zhì)的消化率降低，故易致消化不良、腹瀉等。從營養(yǎng)成分和人體吸收二個方面比較，鮮奶比普通奶粉好，特別適宜嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是在食用鮮奶時要清單高溫消毒，不能過久貯存。

 

　　奶粉也有許多優(yōu)點，主要表現(xiàn)在便于貯藏運輸和食用方便，種類也較多，有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等等。隨著食品工業(yè)技術(shù)的飛躍發(fā)展，奶粉可在加工過程中進行強化調(diào)制，使奶中乳蛋白適度變性，從而易于人體消化吸收，并能補充一定種類和數(shù)量的微量元素和其他營養(yǎng)素，使其營養(yǎng)成分比鮮奶更全面、更合理、適應不同人群的需要。

 

　　奶精又稱植脂末，是以氫化植物油，酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品。是一種獨特的水溶性乳化、混濁劑，是一種新型食品添加劑。植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

 

　　優(yōu)越性能

 

　　植脂末具有良好的水溶量，乳化多散性，在水中形成均勻的奶液狀，使用中可代替蔗糖甘乳化劑。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細膩、潤滑厚實，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，保持濕潤，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。

 

　　植脂末混溶性好，“奶”感強，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，降低了生產(chǎn)成本。

 

　　應用范圍

 

　　1、飲料：咖啡飲料含乳飲料速溶奶粉，嬰兒飲料冰淇淋等。

　　2、食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調(diào)味醬、巧克力、米粉奶油等。