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　　珍珠奶茶的黑珍珠的制作方法：

 

　　珍珠粉圓

 

　　珍珠奶茶的黑珍珠在臺灣被稱為“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當(dāng)時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。

 

　　“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質(zhì)時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

 

　　黑珍珠的配料

 

　　木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料。

 

　　黑珍珠的貯存指南

 

　　清潔陰涼干燥避光處，因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白，并非是質(zhì)量問題，煮熟后變?yōu)楹谏?/p>

 

　　黑珍珠的食用方法將5至10倍的水煮開后倒入珍珠,輕輕攪拌煮15至20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當(dāng)調(diào)整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用。每杯加5%到10%。

 

　　煮黑珍珠的方法：

 

　　1、一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

 

　　2、水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。

 

　　3、等珍珠首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持珍珠浮上水面上即可的火候。

 

　　4、煮的過程其中不可忘了兩個步驟：

 

　　(1)三到五分鐘翻攪一次珍珠，以免黏在鍋底;

 

　　(2)維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟珍珠。

 

　　5、大約煮50分鐘左右，關(guān)火，悶個十幾二十分鐘，直到試吃起來口感感到"香Q有彈性不夾生"即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性(其道理與制作涼面面條相同)。

 

　　6。珍珠好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使珍珠本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠珍珠時，輕易地感受到甜味。珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀。

 

　　最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當(dāng)然就Q了。

 

(答案編輯：庫小五)