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　　糕點、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 

　　中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7100—1986

 

　　中華人民共和國衛(wèi)生部1986-12-09發(fā)布 1987-01-01實施

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料為原料，經(jīng)焙烤、蒸、炸等加工制成的各種糕點、餅干、面包。

 

　　1、感官指標(biāo)

 

　　糕點、餅干、面包應(yīng)具有各自的正常色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

 

　　2、理化指標(biāo)

 

　　項 目 指 標(biāo)

 

　　酸價(以脂肪計)， ≤5

 

　　過氧化值(以脂肪計)，% ≤0.25

 

　　砷(以As計)，mg/kg ≤0.5

 

　　鉛(以Pb計)，mg/kg ≤0.5

 

　　黃曲霉素B1,ug/kg ≤5

 

　　食品添加劑 按GB2760-86規(guī)定

 

　　3、細菌指標(biāo)

 

　　項 目 指 標(biāo)

 

　　不含奶油 含奶油

 

　　菌落總數(shù)，(出廠)個/g ≤ 750 1500

 

　　(銷售)個/g ≤750 1000 2000

 

　　大腸菌群，MPN/100g ≤ 30 40

 

　　致病菌(指腸道致病菌及致病性球菌) 不得檢出 不得檢出

 

　　4、霉菌指標(biāo)

 

　　項 目 指 標(biāo)

 

　　霉菌計數(shù)

 

　　(出廠)，個/g ≤ 50

 

　　(銷售)，個/g ≤ 100

 

　　5、檢驗方法

 

　　按照GB 5009.56—85《糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB 4789.24—84《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、果脯檢驗》、GB 4789.15—84《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母數(shù)測定》執(zhí)行。

 

　　附加說明：

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)由全國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所歸口。

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生防疫站負責(zé)起草。

 

(答案編輯：庫小五)