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　　西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。從外國(guó)傳入我國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

 

　　食療作用

 

　　西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀。

 

　　西式蛋糕類的感官鑒別

 

　　1、色澤鑒別良質(zhì)表面油潤(rùn)呈棕紅色或黃白色，上下邊墻均勻一致，切塊制品的切口處為黃白色，無(wú)焦糊現(xiàn)象。次質(zhì)表面無(wú)油潤(rùn)感，色澤或深或淺，無(wú)光澤，不焦糊。劣質(zhì)色澤灰暗無(wú)光，著色過重，有焦糊。

　　2、形狀鑒別良質(zhì)外形豐滿，規(guī)格一致，切塊制品的切口整齊，蛋糕表面有細(xì)小的麻點(diǎn)，裝飾的糖和籽仁量適中。次質(zhì)切塊制品的切面不整齊，表面麻點(diǎn)分布不均勻或很少。劣質(zhì)塊形不統(tǒng)一，規(guī)格大小相差懸殊。

　　3、組織結(jié)構(gòu)鑒別良質(zhì)起發(fā)均勻，孔隙細(xì)，無(wú)大氣泡，壓縮后能夠還原，稍有筋力和彈性，果料散布均勻。次質(zhì)起發(fā)性稍差，彈性不強(qiáng)，果仁散布不勻，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)不起發(fā)，堅(jiān)硬，無(wú)蜂窩狀孔隙，有雜質(zhì)。

　　4、氣味和滋味鑒別良質(zhì)口感松軟不撞嘴，奶香味純正，具有各種小料的香甜，爽口味道，不牙磣。次質(zhì)食之不太利口，奶香味淡薄或不純正，但無(wú)雜質(zhì)和異味。劣質(zhì)發(fā)霉變質(zhì)，味道不正，有異味，含較多的機(jī)械性雜質(zhì)。

 

　　常見添加物

 

　　1、香精。添加香精主要是為了使糕點(diǎn)呈現(xiàn)出一定的風(fēng)味。

 

　　2、蛋糕油。主要是為了使蛋糕的形態(tài)更加完美。

 

　　處理技巧

 

　　不同種類的西式糕點(diǎn)具有不同的制作方法。

 

　　1、黃油、果醬小點(diǎn)心。工藝流程：打料→和面→擠制→烘烤。

 

　　2、蛋糕類。是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。工藝流程：打料→成型→烘烤。

 

　　3、起酥類。產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。 工藝流程：和面→和油→包酥→制型→烘烤。

 

　　4、混酥類。是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。工藝流程：和面→制作成型→烘烤。

 

　　保存方式

 

　　1、在儲(chǔ)藏糕點(diǎn)的密封容器里加一片新鮮面包，當(dāng)面包發(fā)硬時(shí)，再換一塊新鮮的，這樣糕點(diǎn)就能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

 

　　2、找一個(gè)大口容器，一個(gè)削皮的蘋果和一小杯白酒。在容器底部擺放一些點(diǎn)心，然后把削好的蘋果放在中間，再在蘋果周圍和上面擺放點(diǎn)心，最后在點(diǎn)心的上面放一小杯白酒，然后蓋好容器，隨吃隨拿。

 

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