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　　嬰兒肉松的做法步驟：

 

　　原料：

 

　　去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料(八角)料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。

 

　　做法：

 

　　1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

 

　　2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；

 

　　3、肉煮好后撈出瀝干水分；

 

　　4、將肉掰成小塊；

 

　　5、再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻；

 

　　6、撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制；

 

　　7、鍋中倒入一勺油，約15ML；

 

　　8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最??；

 

　　9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

 

　　10、不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉；

 

　　11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；

 

　　12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

 

　　備注：

 

　　1、制作肉松并不難，但是很費(fèi)時(shí)間，撕肉絲的過程是最挑戰(zhàn)耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會(huì)完成；

 

　　2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；

 

　　3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會(huì)被風(fēng)干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；

 

　　4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時(shí)一起放入一些辣椒粉；

 

　　5、炒好的肉松晾涼時(shí)，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會(huì)有熱氣使肉松變軟不蓬松；

 

　　6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風(fēng)的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時(shí)，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。

 

(答案編輯：庫(kù)小五)