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　　肉松是將瘦肉燒煮、去油、收湯濃縮、干躁脫水，加工成的絮狀肉制品。營養(yǎng)價(jià)值高，易貯藏，好攜帶，容易消化，特別適合老人、兒童食用。 我國以福建肉松、太倉肉松、涪陵肉松最為出名。

　　由于產(chǎn)地不同，肉松的特點(diǎn)也各不相同。福建肉松是深紅色的小圓粒，大小均勻，不含硬粒、色澤鮮艷，油潤不膩，入口即化;太倉肉松是金黃色的蓬松長絨，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼時沒有渣子感。

　　好的肉松為蓬松細(xì)長的纖維狀，富有彈性，色澤金黃，香味濃郁，無硬渣。如果外觀灰黃，無光澤，組織結(jié)塊、有霉斑，纖維粘連或粘手，肌纖維易斷，有酸敗味則說明該肉松以變質(zhì)，切勿購買。

(答案編輯：庫小五)