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　　辨別真假魚翅的方法：

　　一是看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。二是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎么掰也只會變彎而不會折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

　　還有一個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。

　　人造魚翅加工后與真魚翅十分相似，但營養(yǎng)成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。吳先生說，其實這些假魚翅與粉條差不多，區(qū)別在于假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一點藥味。

　　假魚翅的制作工序一般是把假的魚翅泡好后，再添加一些檸檬黃、大紅等色素，最后用專門的老湯勾一下芡，就能以假亂真。

(答案編輯：庫小五)